7 من أهم طرق حفظ الطعام يجب أن تستخدمها
طرق حفظ الطعام مختلفة على حسب نوع الطعام ولا غنى عن هذه الطرق لأنها تحافظ على صحة الطعام وبالتالي تمنع من تكون أي ميكروبات أو بكتيريا مسببة للأمراض ومن الممكن تناولها بدون أي خوف، وهناك الكثير من طرق حفظ الطعام الحديثة والتقليدية. والتي سنتناولها معكم من خلال موقع ويكي علم فأكملوا القراءة لتتعرفوا على أهم طرق حفظ الطعام التي يجب استخدامها تمنع طعامك من الفساد .
يمكنك الاطلاع على نصائح منزلية بخصوص :
كيفية التخلص من رائحة الحذاء الكريهة بطرق سهلة وآمنة
كيفية ترتيب المطبخ بسهولة – أفضل الحيل لترتيب المطبخ الصغير والضيق
طرق حفظ الطعام
تتميز طرق حفظ الطعام بأهميتها في إطالة عمر الأطعمة بدلا من فسادها في وقت طويل عندما تتعرض إلى الميكروبات والبكتيريا والجراثيم ويمكن استخدامها في المنزل أو المطاعم ومن تلك الطرق هي التجميد والتبريد وسنذكر بالتفصيل هذه الطرق وهي كالتالي:
التبريد
يعتبر التبريد من أهم وسائل حفظ الطعام وأبسطها للحفاظ على الأطعمة من الفساد حيث يعمل التبريد على قتل البكتريا المسببة في فساد الطعام، ويمكن الاعتماد على التبريد لحفظ الطعام بالنصائح التالية:
- يجب ضبط درجة حرارة الثلاجة على درجة تتراوح بين 1 إلى 4 درجة مئوية.
- بالنسبة للمطاعم الكبيرة يمكن أن تخصص ثلاجات منفصلة لحفظ الأطعمة النيئة حتى لا تنقل البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى وبالتالي تفسد بسرعة.
- شراء الأطعمة ذات تاريخ الصلاحية الجديد والابتعاد عن الأطعمة القديمة لأنها تكون أسرع فسادا وبالتالي تسبب الأمراض الهضمية.
- استخدام العلب الصحية التي تحفظ الطعام من البكتيريا والتي لا تتفاعل مع الطعام عند وضعها في الثلاجة.
التجميد
التجميد من أفضل وسائل حفظ الطعام لعدة شهور لأنه يساعد على حفظ الأطعمة من البكتيريا لأن أنواع البكتيريا لا ينمو في التجميد وبالتالي يسهل الحصول على طعام محفوظ لأطول وقت عن تجميده، ولكن ينصح بالنصائح التالية وهي:
- ضبط درجة المجمد أو الفريز على درجة حرارة تتراوح بين 18 إلى 22 درجة مئوية.
- تخزين الطعام في عبوات محكمة الغلق أو أكياس التجميد المعروفة مع الحفاظ على تفريغ الهواء.
- لا ينصح الأطباء بتجميد الطعام بعد اذابته لأن البكتيريا تكون اسرع في النمو في هذه الحالة وبالتالي تؤثر على جودة الطعام.
- الحفاظ على نظافة المجمد بشكل دوري وازالة الجليد من على جانبيه للحفاظ على الطعام المخزن لأطول وقت ممكن.
طرق حفظ الطعام حديثا
هناك عدة طرق حديثة للتخزين يمكن استخدامها في حفظ الأطعمة سواء في المنزل أو المصانع والمطاعم، ومن تلك الطرق هي كالتالي:
- تدخين الطعام من الطرق المستخدمة في حفظ الطعام عن طريق تعريض الأطعمة إلى الدخان الناتج عن حرق الخشب والمضاد للميكروبات وبالتالي فإن تعريض الأسماك واللحوم إلى هذه الطريقة يساعد كثيرا في حفظ الأطعمة بشكل أطول.
- التميلح أو التخليل من الطرق الهامة في حفظ الأطعمة عن طريق وضع الطعام في محلول ملحي لأن الملح يعمل على منع نمو البكتيريا التي تسبب في فساد الأطعمة.
- تقوم المحلات الكبرى باضافة بعض المواد الأخرى التي تحافظ على الأطعمة منها بنزوات الصوديوم أو مادة EDTA والتي تساعد في حفظ الطعام لمدة أطول.
- يمكن اضافة مادة هيدروكسيد الصوديوم إلى الأطعمة والتي تحافظ على تحول الوسط إلى قلوي وبالتالي تحفظ الأطعمة.
- يمكن تعبئة الأطعمة في عبوات معقمة لأنها تمنع تكون الهواء المسبب لنمو البكتيريا.
طرق حفظ الطعام قديماً
هناك عدة طرق اعتمد عليها القدماء في حفظ أطعمتهم وهي كالتالي:
التجفيف
- يعتبر التجفيف من أقدم وسائل حفظ الطعام على مر العصور حيث نجح في الحفاظ على أكثر أنواع الأطعمة كالأسماك واللحوم والخضروات والفواكه وغيرها.
- يتم التجفيف بتعرض الأغذية للهواء وبالتالي يمكن التحكم في درجة الحرارة المستخدمة في حرق الطعام وتغيير لونه وكل نوع غذاء يحتاج إلى شروط معينة لتجفيفه.
غلي الطعام
- يعتبر غلي الطعام من الطرق المستخدمة قديما من قبل أجدادنا ولكن هذه الطريقة تعرف الآن باسم البسترة.
- تتم عملية البسترة بهدف التخلص من البكتيريا بشكل نهائي وبالتالي تمنع فساد الأطعمة.
- قد تكون عملية غلي الطعام غير دقيقة لبعض الأطعمة أيضا حيث تسبب بقاء البكتيريا ونموها أو تقلل من قيمها الغذائية.
أهداف حفظ الأغذية
هناك العديد من الأهداف وراء حفظ الأطعمة، فالجميع يسعى إلى الحصول على طعام خالي من البكتيريا والجراثيم، ومن أهم أهداف حفظ الطعام هو كالتالي:
التقليل من نمو البكتيريا المسببة للامراض
- حينما يتعرض الطعام إلى التخزين لفترة طويلة فإنه يكون عرضة إلى التلف الشديد بسبب نمو البكتيريا مثل بكتيريا السالمونيلا والتي تسبب مشكل في الجهاز الهضمي.
- يحتاج البكتيريا إلى بيئة معينة للتكاثر وهي الدفء والرطوبة وبالتالي فإن حفظ الطعام بعيدا عن هذه البيئة يساهم في الحصول على طعام صحي.
- يمكن الحفاظ على الأطعمة من البكتيريا المسببة لفساده مثل طريقة التجميد في الفريزر أو التبريد في الثلاجة.
الحفاظ على جودة الأطعمة
- عندما يتعرض الطعام إلى البكتيريا فإنه بمرور الوقت يتلف ويكون غير آمن لتناوله نتيجة لوجود البكتيريا المسببة للأمراض.
- عندما يفسد الطعام فإنه يؤثر على مذاقه وشكله وملمسه كما يتجرد من كل قيمه الغذائية وبالتالي لا جدوى من تناوله اطلاقا.
وبهذا نكون قد انتهينا من طرق حفظ الطعام والطرق الآمنة والمثبتة علميا في الحفاظ على الطعام من الفساد وكذلك أهمية الحفاظ على الطعام من البكتيريا.